Pasión por la cocina

Archive for the ‘SALADAS’ Category

C/N=Cantidad Necesaria

 

INGREDIENTES:

  • 12 Chiles poblanos.

Picadillo para el relleno:
• 300 gr de carne molida de res
• 300 gr de carne molida de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• Aceite de maíz c/n
• 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
• 1 puño de pasas
• 1 puño de nuez picada
• 1 puño de piñón rosa o blanco
• 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• sal y pimienta

Capeado:
• 150 gr de harina
• 8 huevos
• 3 tazas de aceite o manteca
• sal al gusto

Nogada:
• 200 gr de nuez pelada

• 300 gr de queso crema

• leche  c/n

• azúcar c/n

• canela en polvo c/n

 

PREPARACIÓN:

 

PARA EL PICADILLO:

 

  1. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.
  2.  En un sartén grande pon a calentar un poco del aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes.
  3.  Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo.
  4. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos más.
  5. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar.
  6.  Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

 PARA EL CAPEADO:

  1.  Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente.
  2.  Bate las claras a punto de turrón.
  3.  Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal.
  4.  Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.

PARA LA NOGADA:

Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera, debe quedar como una crema).

Para adornar:
• 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
• 2 granadas
• Salsa nogada.

COMO SERVIRLOS:

Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.

Ingredientes:

  • De 6 a 8 Chiles Poblanos.
  • ½ Litro de Crema Acida.
  • 1 Lata de Leche Evaporada.
  • 95 grs de Queso Crema
  • Sazonador de pollo en polvo.
  • 1 Cda. de Mantequilla.

 

 

PREPARACION:

 1.       Se asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que se suden,  se puedan pelar y     desvenar.

2.       Licua todos los ingredientes.

3.       Una vez licuado todo, coloca en una cacerola la mantequilla para verter la salsa.

4.       Sin dejar de mover, deja que hierva por 3 minutos y está lista para servir.

 

TIPS:

1.       Puedes acompañar con galletitas saladas.

2.       Decora con granos de elote y tiras de poblano.

3.       Puedes utilizar está crema para bañar pechugas rellenas o fajitas de pollo.

 

 

Cantidad de porciones: 4

Ingredientes:

  • ½ Kg de Flores de calabaza limpias.
  • 250g de setas cortadas en trozos  grandes.
  • 250g de champiñones rebanados.
  • 2 Calabacitas cortadas en cubos.
  • 1 Lata chica de granos de elote.
  • 2 Cucharadas de consomé de pollo en polvo (2cubitos)
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Calienta dos litros de agua y cuando suelte el hervor, añade el consomé de pollo, reduce la flama y cocina hasta que hierva y se concentre el consomé (deberá quedar 2 litros de caldo)
  2. Incorpora las setas y los champiñones: cocina hasta que estén suaves.
  3. Agrega las calabacitas y las flores y los granos de elote, cocina hasta que las primeras estén cocidas pero no deshechas; rectifica la sazón y retira del fuego.

TIP: Puedes agregar tiritas crocantes (fritas en aceite) de chile pasilla y acompañar con unas gotas de limón.

 

 

 

 

Cantidad de porciones:  4

Ingredientes:

  • Huevos 3
  • Harina 350 g
  • Cerveza c/n
  • Hielo c/n
  • Filetes róbalo o pescado blanco 300 g
  • Sal c/n
  • Aceite c/n
  • Tortillas de maíz c/n
  • Salsa Roja c/n
  • Mayonesa c/n
  • Aguacate c/n
  • Crema c/n
  • Cebolla blanca 1/2

Preparación:

  1. Hacer una masa mezclando los huevos con la harina y la cerveza. Incorporar algunos hielos.
  2. Incorporar el pescado cortado en cubos y salado a la preparación anterior y dejar reposar unos minutos.
  3. Llevar a freír en abundante aceite.
  4. Armar un taco poniendo dentro de cada tortilla un filete de pescado, salsa roja, mayonesa, aguacate, crema y cebolla rebanada.

TIP:

En lugar de hacer tacos de pescado, puedes acompañarlos solitos con salsa valentina y limón.

 

 

Cantidad de porciones: 4

Ingredientes:

  • 4 Milanesas de pollo.
  • 4 rebanadas de jamón de pavo.
  • 4 rebanadas de queso manchego.
  • 10 palillos de madera.
  • 90 grs de Margarina.
  • ½ Litro de crema acida.
  • 1 lata de chiles chipotles.
  • Consomé de pollo en polvo para sazonar.

Preparación:

  1. Sobre una charola, coloca las milanesas, en cada una coloca una rebanada de jamón y una rebanada de queso manchego.
  2. Enrolla las milanesas una por una y utiliza los palillos para cerrar, cierra bien las puntas para que al cocinar no se salga el queso
  3. En un sartén coloca la mantequilla y sella los rollitos hasta que estén bien cocidos.
  4. En la licuadora coloca la crema, chile chipotle al gusto y consomé de pollo en polvo al gusto.
  5. Una vez licuado, agrégalo a los rollitos de pollo, deja que hierva por 3 minutos y sirve.

TIPS:

  1. Puedes acompañar con spaguetti  y/o puré de papá.
  2. Puedes agregar a la crema champiñones o una lata de granitos de elote.

 

 

 

 

 

Los tacos de suadero se venden muy bien en las taquerías del Distrito Federal, acompañados casi siempre de una rica salsa roja taquera o un espeso guacamole. Se venden casi en cualquier época del año. Aprende a prepararlos paso a paso con una receta práctica, originaria de la ciudad más grande de del mundo.

 

Cantidad de porciones: 6

Ingredientes:

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 2 Kilogramos de Suadero Lavado
  • 1 Litro de Leche
  • 2 Hojas de Laurel
  • 5 Pimientas Negras Enteras
  • 2 Dientes de Ajo
  • ½ Cebolla
  • ½ Litro de Aceite Vegetal
  • Pimienta al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación:

  1. En un recipiente, deja marinar la carne durante 4 horas con la leche, un litro de agua, sal y pimienta.
  2. En una olla de presión, calienta el aceite y agrega el suadero previamente escurrido, déjalo que se fría.
  3. Después viértele agua hasta cubrir, agrega la cebolla, las pimientas, el laurel una cucharada de sal y tápala hasta que se cueza durante 35 minutos o hasta que la carne esté suave.
  4. Retira del fuego, deja enfriar la olla y escurre la carne perfectamente.
  5. Pica la carne y sírvela en las tortillas calientes para formar los tacos.
  6. Acompaña con cilantro,cebolla finamente picada y unas gotas de limón.

 

Consejos del Chef

Recuerda que nunca debes de perder de vista el cuidado de tu salud y para esto te recomiendo que cuando compres la carne de res, pidas al carnicero que te de suadero de barriga, ya que contiene menos grasa y más carne magra es decir sin grasa.

 

 

Como no podía faltar la deliciosa Salsa Roja para Tacos de Suadero, ahí les va la receta.

Ingredientes:
  • 4 Jitomates Grandes
  • 6 Chiles Cuaresmeños
  • 1 Cebolla
  • 1 Manojo de Cilantro
  • 1 Diente de Ajo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Asa los jitomates y después pélalos, repite este procedimiento para los ajos. Finalmente asa también los chiles.

2. En la licuadora o en un molcajete muele los ingredientes asados y pelados.

3. Pica fnamente la cebolla y el cilantro para después incorporarselo a la salsa.

4. Finalmente agrega la sal. Dependiendo de que tan ligera quieras la salsa agrega agua al gusto.

5. Listo. Disfruta de esta deliciosa salsa con tus tacos de suadero.

 

Fuente: http://www.guiadetacos.com

 

Cantidad de porciones: 4-6

Ingredientes:

  • 5 Cdas de aceite.
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada.
  • 2 Chiles serranos finamente picados.
  • ½ Kg de Tomate verde limpios y cortados en cubos.
  • 1 Kg de Falda de re cocida y deshebrada
  • 1 ½ Tza de caldo donde se coció la carne.
  • 2 Cucharadas de perejil finamente picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

 

 

Procedimiento:

 

  1. Sofríe la cebolla en el aceite hasta que quede casi transparente.
  2. Incorpora los chiles y deja que suelten su aroma.
  3. Agrega los tomates, el perejil, sal y pimienta y una vez que hayan soltado su jugo, añade la carne y cuece durante un par de minutos.
  4. Vierte el caldo, manten en el fuego de 3 a 4 minutos más y sirve.

 

Tips:

  1. Puedes acompañar con arroz rojo.
  2. Puedes servir en plato como guiso o servirlo en tostadas.
  3. Puedes sustituir el chile serrano por chile chipotle.