Pasión por la cocina

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imageHola chicas. Me encontré con que tenía mucho pan sobrante de la cena de fin de año. Ustedes se preguntarán como le hice para conservarlo, pues ahí les va el tip:

Lo corté en trozos y lo metí un rato al horno hasta que quedó tostado y una vez frío lo guarde en una bolsa da plástico.
Hoy que recordé que lo tenía decidí hacer un budín de pan y he aquí la receta.
INGREDIENTES
Budín:
Pan sobrante 600 g
Leche 1 l
Pasas de uva 100 g
Licor de naranja
Ralladura de naranja 1
Huevos 6
Azúcar 1 taza
Esencia de vainilla
Nueces 100 g
Caramelo:
Azúcar 1 taza
Decoración:
Triángulos de naranja confitados
Nueces
Pasas de uva
Crema chantilly
PROCEDIMIENTO
Para el Budín:
Remojar el pan en la leche.
Colocar en un recipiente pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas.
Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes.
 Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.
Para el Caramelo:
colocar sobre una flanera la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. (Es el mismo procedimiento para el caramelo de un flan) Esparcir por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en la flanera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.
Montaje
Desmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly.

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Ingredientes:

  • 1  2/3 tazas (380 g) de puré de plátano.
  • 1  1/8 tazas (210 g) de azúcar.
  • 1 huevo
  • 2/3 de tazas (190 ml) de aceite.
  • 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla.
  • 2 ½ de tazas (300 g) de harina.
  • 1 cucharadita (5 g) de sal.
  • 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato.
  • 1 taza (95 g) de nueces troceadas.
  • ½ taza (70 g) de pasas.

Para la decoración:

  • 1 pieza de plátano tabasco cortado en rodajas.
  • Azúcar mascabado.

Preparación:

  1. En un tazón, colocar el puré de plátano, agregar el azúcar y el huevo, integrarlos con un batidor de globo.
  2. Añadir el aceite y el extracto de vainilla. Cernir la harina, la sal y el bicarbonato, envolverlas con la mezcla anterior alternado con las nueces y las pasas .
  3. Vaciar en el molde, decorar con las rodajas de plátano y un poco de azúcar espolvoreada.
  4. Hornear a 150°C durante 90 minutos, deja enfriar y sirve.

TIP: Para que tu panqué quede más rico, utiliza el platano que ya está muy maduro es decir ese que ya está muy negrito.

 

 

 

Ingredientes:

  • 1Kg de maciza de res en trozos
  • 2 Papas
  • 2 Calabazas
  • 1 Elote
  • 3 Zanahorias
  • 2 Chayotes
  • 10 Ejotes.
  • 100 grs de Chile Güajillo
  • 1 ½ Cebollas
  • 2 Ajos
  • Sal al gusto
  • Epazote al gusto.

 

Preparación:

  1. Coce la carne de res y el elote con agua ½ cebolla, 1 ajo  y sal. (Antes de cocer el elote córtalo en 4 partes iguales)
  2. Corta la verdura en rodajas de 1cm de ancho para posteriormente pre-cocerlas con agua.
  3. Mientras tu carne y tus verduras se cocen retira las semillas y las venas de los chiles (no importa si se te rompen), posteriormente ponlos en agua muy caliente y déjalos reposar hasta que estén suaves.
  4. Ahora licúalos con la cuarta parte de una cebolla y un ajo.
  5. Una vez que la verdura está pre-cocida, viértela con todo y el agua en la olla donde se coció la carne y no apagues el fuego para que terminé de cocerse ahí, por ultimo agrega la salsa de güajillo, sal al gusto y epazote, deja hervir hasta que la carne, la verdura y el chile estén en su punto.

 

Tips:

  • Sirve en platos de barro.
  • Acompaña con cebollas y limón.
  • Puedes sustituir la carne de res por cerdo o pollo.

 

C/N=Cantidad Necesaria

 

INGREDIENTES:

  • 12 Chiles poblanos.

Picadillo para el relleno:
• 300 gr de carne molida de res
• 300 gr de carne molida de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• Aceite de maíz c/n
• 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
• 1 puño de pasas
• 1 puño de nuez picada
• 1 puño de piñón rosa o blanco
• 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• sal y pimienta

Capeado:
• 150 gr de harina
• 8 huevos
• 3 tazas de aceite o manteca
• sal al gusto

Nogada:
• 200 gr de nuez pelada

• 300 gr de queso crema

• leche  c/n

• azúcar c/n

• canela en polvo c/n

 

PREPARACIÓN:

 

PARA EL PICADILLO:

 

  1. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.
  2.  En un sartén grande pon a calentar un poco del aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes.
  3.  Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo.
  4. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos más.
  5. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar.
  6.  Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

 PARA EL CAPEADO:

  1.  Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente.
  2.  Bate las claras a punto de turrón.
  3.  Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal.
  4.  Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.

PARA LA NOGADA:

Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera, debe quedar como una crema).

Para adornar:
• 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
• 2 granadas
• Salsa nogada.

COMO SERVIRLOS:

Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.

 

Ingredientes:

  • 1 Lata de leche evaporada.
  • 1 Lata de leche condensada.
  • Jugo de 8 limónes sin semilla.
  • 2 Paquetes de galletas Marias.

Preparación:

  1. En un recipiente mezcla las dos latas de leche con el jugo de limón (al principio va a parecer que se corta pero sigue mezclando hasta que quede una crema).
  2. Baña una a una las galletas y coloca una cama de estás en un refractario ya sea cuadrado o redondo, haz varias camas de galletas llenas de crema hasta que termines con los dos paquetes y al final la mezcla que sobre viértela por encima del refractario.
  3. Coloca ralladura de limón encima del pie y refrigera por 2 horas o congela 30 minutos.
  4. Sirve bien frío para que no pierda su forma.

TIP: Puedes sustituir la ralladura de limón por ralladura de chocolate.

 

INGREDIENTES:

  • Margarina 250 g
  • Azúcar moscabado 60 g
  • Miel 60 cc
  • Pasas de uva 120 g
  • Hojuelas de avena 125 g
  • Nueces 100 g
  • Manzanas 2
  • Jugo de arándano 20 cc
  • Harina integral 150 g

PREPARACION:

  1. Fundir la margarina con el azúcar moscabado y la miel.
  2. En un bol, combinar pasas de uva, hojuelas de avena y nueces picadas. Agregar las manzanas ralladas crudas y el jugo de arándano. Mezclar bien.
  3. Verter encima la preparación de azúcar y miel. Mezclar rápidamente.
  4. Incorporar la harina integral.
  5. Extender la preparación obtenida sobre una placa forrada con papel aluminio o tapete de silicona para que no se pegue. Hornear 20 minutos a 160°C. Dejar secar a temperatura ambiente y cortar barras rectangulares.

TIPS:

  1. Puedes ponerles los frutos secos de tu elección, ya sean almendras, arandanos, piña, durazno, etc.
  2. Puedes sustituir el jugo de arandano por jugo de uva. (Puedes usar de TetraPack)