Pasión por la cocina

Archive for junio 2011

 

 

 

Cantidad de porciones:  4

Ingredientes:

  • Huevos 3
  • Harina 350 g
  • Cerveza c/n
  • Hielo c/n
  • Filetes róbalo o pescado blanco 300 g
  • Sal c/n
  • Aceite c/n
  • Tortillas de maíz c/n
  • Salsa Roja c/n
  • Mayonesa c/n
  • Aguacate c/n
  • Crema c/n
  • Cebolla blanca 1/2

Preparación:

  1. Hacer una masa mezclando los huevos con la harina y la cerveza. Incorporar algunos hielos.
  2. Incorporar el pescado cortado en cubos y salado a la preparación anterior y dejar reposar unos minutos.
  3. Llevar a freír en abundante aceite.
  4. Armar un taco poniendo dentro de cada tortilla un filete de pescado, salsa roja, mayonesa, aguacate, crema y cebolla rebanada.

TIP:

En lugar de hacer tacos de pescado, puedes acompañarlos solitos con salsa valentina y limón.

 

 

Cantidad de porciones: 4

Ingredientes:

  • 4 Milanesas de pollo.
  • 4 rebanadas de jamón de pavo.
  • 4 rebanadas de queso manchego.
  • 10 palillos de madera.
  • 90 grs de Margarina.
  • ½ Litro de crema acida.
  • 1 lata de chiles chipotles.
  • Consomé de pollo en polvo para sazonar.

Preparación:

  1. Sobre una charola, coloca las milanesas, en cada una coloca una rebanada de jamón y una rebanada de queso manchego.
  2. Enrolla las milanesas una por una y utiliza los palillos para cerrar, cierra bien las puntas para que al cocinar no se salga el queso
  3. En un sartén coloca la mantequilla y sella los rollitos hasta que estén bien cocidos.
  4. En la licuadora coloca la crema, chile chipotle al gusto y consomé de pollo en polvo al gusto.
  5. Una vez licuado, agrégalo a los rollitos de pollo, deja que hierva por 3 minutos y sirve.

TIPS:

  1. Puedes acompañar con spaguetti  y/o puré de papá.
  2. Puedes agregar a la crema champiñones o una lata de granitos de elote.

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 Tza de mantequilla.
  • 2 Tzas de azúcar morena.
  • 1 Huevo.
  • 1 Cdita de vainilla.
  • 2 Tzas de harina de trigo.
  • 2 Tzas de Avena.
  • 1 Cdita de polvo para hornear.
  • ½ Cdita de sal.
  • ½ Cdita de bicarbonato.
  • 1 Tza de Chispas de chocolate.

Preparación:

  1. Mezcla la mantequilla con el azúcar, el huevo y la vainilla hasta que se integren.
  2. Agrega todos los polvos, previamente mezclados.
  3. Revuelve las chispas de chocolate con la mezcla anterior y espera hasta que la mezcla se integre bien.
  4. Forma las galletitas con una cuchara y ponlas en una charola previamente engrasada.
  5. Hornea  a 180°C de 12 a 15 minutos.
  6. Deja enfriar y sirve.

 

 

 

Los tacos de suadero se venden muy bien en las taquerías del Distrito Federal, acompañados casi siempre de una rica salsa roja taquera o un espeso guacamole. Se venden casi en cualquier época del año. Aprende a prepararlos paso a paso con una receta práctica, originaria de la ciudad más grande de del mundo.

 

Cantidad de porciones: 6

Ingredientes:

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 2 Kilogramos de Suadero Lavado
  • 1 Litro de Leche
  • 2 Hojas de Laurel
  • 5 Pimientas Negras Enteras
  • 2 Dientes de Ajo
  • ½ Cebolla
  • ½ Litro de Aceite Vegetal
  • Pimienta al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación:

  1. En un recipiente, deja marinar la carne durante 4 horas con la leche, un litro de agua, sal y pimienta.
  2. En una olla de presión, calienta el aceite y agrega el suadero previamente escurrido, déjalo que se fría.
  3. Después viértele agua hasta cubrir, agrega la cebolla, las pimientas, el laurel una cucharada de sal y tápala hasta que se cueza durante 35 minutos o hasta que la carne esté suave.
  4. Retira del fuego, deja enfriar la olla y escurre la carne perfectamente.
  5. Pica la carne y sírvela en las tortillas calientes para formar los tacos.
  6. Acompaña con cilantro,cebolla finamente picada y unas gotas de limón.

 

Consejos del Chef

Recuerda que nunca debes de perder de vista el cuidado de tu salud y para esto te recomiendo que cuando compres la carne de res, pidas al carnicero que te de suadero de barriga, ya que contiene menos grasa y más carne magra es decir sin grasa.

 

 

Como no podía faltar la deliciosa Salsa Roja para Tacos de Suadero, ahí les va la receta.

Ingredientes:
  • 4 Jitomates Grandes
  • 6 Chiles Cuaresmeños
  • 1 Cebolla
  • 1 Manojo de Cilantro
  • 1 Diente de Ajo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Asa los jitomates y después pélalos, repite este procedimiento para los ajos. Finalmente asa también los chiles.

2. En la licuadora o en un molcajete muele los ingredientes asados y pelados.

3. Pica fnamente la cebolla y el cilantro para después incorporarselo a la salsa.

4. Finalmente agrega la sal. Dependiendo de que tan ligera quieras la salsa agrega agua al gusto.

5. Listo. Disfruta de esta deliciosa salsa con tus tacos de suadero.

 

Fuente: http://www.guiadetacos.com

Cantidad de porciones:  4

Ingredientes

  • Pepinos 1
  • Agua mineral 1 l
  • Menta c/n
  • Azúcar c/n

Preparación:

  1. Llenar una licuadora con agua mineral y hielo.
  2. Agregar el pepino pelado y sin semillas.
  3. Endulzar con azúcar a gusto y añadir hojas de menta. Licuar muy bien la preparación y servir en copas.

 

Cantidad de porciones: 4-6

Ingredientes:

  • 5 Cdas de aceite.
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada.
  • 2 Chiles serranos finamente picados.
  • ½ Kg de Tomate verde limpios y cortados en cubos.
  • 1 Kg de Falda de re cocida y deshebrada
  • 1 ½ Tza de caldo donde se coció la carne.
  • 2 Cucharadas de perejil finamente picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

 

 

Procedimiento:

 

  1. Sofríe la cebolla en el aceite hasta que quede casi transparente.
  2. Incorpora los chiles y deja que suelten su aroma.
  3. Agrega los tomates, el perejil, sal y pimienta y una vez que hayan soltado su jugo, añade la carne y cuece durante un par de minutos.
  4. Vierte el caldo, manten en el fuego de 3 a 4 minutos más y sirve.

 

Tips:

  1. Puedes acompañar con arroz rojo.
  2. Puedes servir en plato como guiso o servirlo en tostadas.
  3. Puedes sustituir el chile serrano por chile chipotle.

 

Amigas, les dejo una receta muy buena, pero les comento que es de uno de mis chefs favoritos. (Aquiles Chávez), espero que les guste.

 

Cantidad de porciones: 8

Ingredientes

  • Alitas de pollo 2 k
  • Aceite para freír 1 l
  • Salsa picante 200 cc

Aderezo azul

  • Queso azul 100 g
  • Crema de leche 50 cc
  • Mayonesa 50 g
  • Salsa picante c/n
  • Jugo de limón 50 cc
  • Apio 50 g

Procedimiento.

  1. Retirar a las alitas de pollo las extremidades.
  2.   Blanquear desde agua fría.
  3. Freír las alitas blanqueadas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas.
  4. Inmediatamente, depositarlas en un bol para bañarlas completamente con salsa picante y dejar reposar para que absorban toda la salsa.

    Aderezo azul
    Mezclar el queso azul con la crema y la mayonesa.

Terminar con salsa picante, jugo de limón y apio picado muy finamente. Servir las alitas con el aderezo azul.